Marrakech capitale de la gastronomie mondiale, sous l’égide de l’Association des disciples d’Escoffier

Du 1ier au 3 décembre à Marrakech, une quarantaine de disciples d’Auguste Escoffier se réunissent à Marrakech pour célébrer la gastronomie marocaine, comme en continuum à la réunion de l’UNESCO sur le patrimoine immatériel qui se tient à Rabat. L’association des disciples Escoffier, la plus grande association gastronomique du monde, crée en 1954 à Villeneuve Louber, la ville natale du célèbre chef, décédé en 1935, compte aujourd’hui quelques 40 000 disciples dans une quarantaine de pays.


La gastronomie qui réunit à la fois le plaisir des sens et la convivialité, donne en effet, du sens à une pratique universelle, celle de la cuisine. Au cours de ce rendez-vous , une trentaine de nouveaux disciples Escoffier marocain ,cuisiniers, pâtissiers ,producteurs seront nommés, assurant ainsi et selon le mot de Lahcen Hafid ,Président de l’Association  et responsable des cuisines du Ritz de Paris « la transmission d’un art et d’un patrimoine gastronomique qui fait rayonner le Maroc à l’international  par son gout, sa finesse et ses influences et diverses subtiles  amazigh arabes africaines juives » ..C’est en 2020 que le Maroc  sous l’impulsion de Lahcen Hafid, natif d’Agadir, a rejoint l’association internationale  avec la volonté « d’ancrer la gastronomie marocaine dans le panthéon de la gastronomie mondiale ».

Traditions et savoir-faire multiples
 
Ce rendez-vous «3ieme chapitre des rencontres des disciples escoffier Maroc » est parrainé par le chef Guillaume Gomez ambassadeur de la gastronomie française dans le monde et par Philippe Faure ancien ambassadeur de France au Maroc et fondateur du guide gastronomique mondial « La Liste »et par Léa Benchetrit israélienne d’origine marocaine. Au-delà de l’aspect festif, cette rencontre est une illustration de l’esprit de l’UNESCO où a été signé en 2003 la convention régie par cette organisation internationale et ratifiée par 132 pays qui a pour objectif de protéger le patrimoine immatériel humain   en distinguant les traditions, savoirs faires et les cultures populaires à travers le monde. Des richesses culturelles et civilisationnelles qui se transmettent de générations en générations et qui procurent à chaque pays un sentiment de continuité et d’identité particulière.
 
Dans ce patrimoine immatériel, on pourrait intégrer la cuisine, qui, selon les anthropologues de renom constitue une forme d’activité universelle et un véritable langage qui traduit la structure des sociétés. A côté de ses aspects techniques, association de substances et de procédés notamment de cuisson pour préparer le plat et donner du gout, la cuisine est en effet un don, une manière de créer un lien vertueux et du sens.

Faire à manger, c’est en effet, penser en tout premier lieu au bienêtre et au plaisir de l’invité, une tradition de l’hospitalité marocaine.C’est donner ce que nous avons de meilleur en partageant ce que l’on sait faire de mieux et la meilleure manière de souhaiter la bienvenue aux invités, aux touristes ..En traduisant ce sentiment à une large échelle, on rappellera que la gastronomie est un facteur d’attractivité touristique et toute inscription au patrimoine de l’UNESCO d’une gastronomie ou d’un plat est un levier qui donne une visibilité internationale au pays ou au produit.